Risotto di farro al gorgonzola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 cipolla rossa di Tropea piccola
- 1 cipollotto fresco
- 1 noce di burro
- 250 g di farro perlato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 ecodosi di brodo vegetale (ecodose=250ml)
- 2 manciate di spinacini freschi
- 50 g di robiola
- 75 g di Gorgonzola
- il succo e la scorza di mezzo limone
- pepe nero, macinato fresco
PREPARAZIONE
Pelare la cipolla e tagliala a spicchi. Lava e affetta il cipollotto. Sciacquare il farro sotto l’acqua corrente.
Scaldare il burro nella pentola aperta, fino a farlo fondere, indi aggiungere la cipolla, abbassare la fiamma e mescolare per un minuto.
Aggiungere il farro, alza un po’ la fiamma e mescolare per 1 minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere le 3 ecodosi di brodo, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti dal momento del sibilo.
Spegnere la fiamma, aprire, e con la fiamma al minimo aggiungere gli spinacini e il cipollotto.
Togliere la pentola dal fuoco, incorporare i formaggi e mescolare bene. Aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di pepe e servire subito.
